Ziemniaczane gniazdka z indykiem i warzywami

Krótkie dni, słota i brak słońca nie nastrają mnie pozytywnie. Skutecznym sposobem na jesienną chandrę, która właśnie mnie dopada, zawsze była tabliczka pełnomlecznej czekolady, koniecznie z całymi orzechami laskowymi. Jednak w nadmiarze grozi to niezbyt pożądanymi dodatkowymi centymetrami nie tylko w biodrach, więc trzeba radzić sobie w inny sposób. Dobra książka, spotkania z przyjaciółmi, a na talerzu większa ilość kolorowych warzyw skutecznie poprawia nastrój. Zapraszam więc na ziemniaczane gniazdka wypełnione kawałkami indyka i kolorowymi warzywami.

Ziemniaczane gniazdka z indykiem i warzywami
filet z indyka
ulubione warzywa (może być mrożona mieszanka warzywna)
150 ml słodkiej śmietanki
ziemniaki
mleko
masło
przyprawy (sól, kolorowy pieprz, pieprz ziołowy, papryka słodka)
olej

Mięso pokroić w średnią kostkę, doprawić wedle uznania, polać odrobiną oleju, wymieszać i odstawić na kilka minut, aby przeszło aromatem i smakiem przypraw.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odparować, dodać masło, mleko i utłuc tłuczkiem na puszyste puree. 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć mięso indycze, przełożyć do miski i na tym samym tłuszczu podsmażyć krótko warzywa. Następnie dodać mięso, wlać słodką śmietankę i dusić do chwili, aż śmietanka nieco odparuje i wytworzy się niewielka ilość sosu.

Ziemniaczane puree przełożyć do szprycki i na papierze do pieczenia wycisnąć gniazdka. W środek nałożyć warzywa z indykiem i zapiec krótko w piekarniku nagrzanym do 175 st z funkcją grilla.

Roladki drobiowe ze szpinakiem

Moja wariacja na temat roladek ze szpinakiem - to niezła alternatywa dla popularnych i oklepanych roladek, panierowanych w jajku i bułce tartej. Nie żebym miała coś przeciwko, ale gdy nie przepadamy za staniem przy patelni gdy goście się schodzą na imprezę, to jest to niezłe wyjście z takiej sytuacji. Roladki możemy przygotować wcześniej i na 30 minut przed podaniem włożyć do piekarnika. Na koniec pozostaje nam tylko poodwijać je ze sreberka :)

Roladki drobiowe ze szpinakiem
pierś z kurczaka lub indyka
opakowanie szpinaku (może być mrożony)
300 g serka topionego
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki masła
ulubione przyprawy (u mnie sól, pieprz, papryka ostra, pieprz ziołowy)

ponadto
folia aluminiowa pocięta na ok 12 cm paski

Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło, podsmażyć czosnek, a gdy zacznie zmieniać barwę dodać szpinak (mrożony należy rozmrozić i dokładnie wycisnąć). Gdy szpinak zmniejszy swą objętość dodać serki topione i doprawić pieprzem i solą. Odstawić do ostudzenia.

Pierś drobiową pokroić na niewielkie plastry i rozbić cienko tłuczkiem (między dwoma kawałkami folii, aby mięso się nie porozrywało). Gotowe plastry przyprawić wedle upodobania, nałożyć porcję farszu szpinakowego i zwinąć w roladki. Każdą przełożyć na pasek foli i pozawijać dość ciasno, skręcając końce jak cukierki. Piec w nagrzanym do 175 st piekarniku przez 30 minut. Po upieczeniu porozwijać z folii i podawać z ulubionymi dodatkami. 

Kaczka z jabłkami II

Na zakończenie karnawału pozwoliłam sobie na kaczkę z jabłkami. Zamarynowałam ją nieco inaczej niż zwykle i chyba w tym wydaniu smakuje mi najbardziej. Pysznie skruszałe i pachnące ziołami mięso rozpływa się w ustach - czego chcieć więcej?!.  Pod koniec pieczenia dodałam kilka jabłek z marynaty - klik zapieczone razem z kaczką tworzyły duet idealny :)

Kaczka z jabłkami
kaczka
4 jabłka (najlepiej Szara Reneta)
2 łyżeczki majeranku

Marynata
6 ząbków czosnku
2 łyżeczki soli
1 op. ziół prowansalskich
pół słoika musztardy francuskiej
oliwa

Obrany czosnek przecisnąć przez praskę, dodać resztę składników i połączyć ze sobą tak, aby marynata miała dość gęstą konsystencję. Z jabłek wydrążyć gniazda nasienne, nie obierać, pokroić na cząstki, wymieszać z majerankiem. Kaczkę natrzeć od środka i po wierzchu marynatą i nadziać uprzednio przygotowanymi jabłkami. Odstawić na co najmniej 12 godzin do lodówki, aby mięso skruszało. Piec w temp.180 st. przez tyle czasu ile waży kaczka. Moja miała prawie 3 kg więc piekłam 3 godz. Na kwadrans przed wyjęciem dołożyłam garść żurawiny i kilka jabłek z marynaty octowej (można dodać świeżych). 

Sałatka z wędzonym kurczakiem, winogronami i bananem

Sałatka dla tych wszystkich, którym nie przeszkadza łączenie mięsa ze słodkimi dodatkami. To jedna z tych propozycji sałatkowych, które bardzo lubię. Soczysty, wędzony kurczak świetnie smakuje w tak urozmaiconym towarzystwie. Smacznego:)

Sałatka z wędzonym kurczakiem, winogronami i bananem
20 dag wędzonego kurczaka (udko albo pierś)
20 dag żółtego sera
1 kiść ciemnych winogron
1 banan
4 plastry ananasa z puszki
2 jajka
pół puszki kukurydzy konserwowej
sól, pieprz
Sos
4 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
4 gałązki natki pietruszki

Kurczaka i ser pokroić w grubą kostkę. Ugotowane na twardo jajka i banana pokroić w półplasterki a ananasa na małe kawałki. Winogrono przekroić na pół, usunąć pestki. Kukurydzę odsączyć z zalewy i razem z pozostałymi składnikami wymieszać w misce. Doprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki sosu zmiksować na gładki sos i połączyć z pozostałymi składnikami sałatki.

Pulpeciki indycze w sosie żurawinowo-chrzanowym

Wracam po dłuższej przerwie ale mam nadzieję, że nie zniknę w najbliższym czasie na tak długo.  Każde wolne popołudnie spędzałam na działce, w efekcie prace jesienne chylą się ku końcowi. Nie mogę doczekać się wiosny, kiedy wszystko się zazieleni. Tymczasem zapraszam na słodko-ostre pulpeciki indycze. Pracy niewiele a zawsze to jakaś odmiana. Jak dla mnie najsmaczniejsze na następny dzień, choć mężowi smakowały świeżo wyjęte z piekarnika:)

Pulpeciki indycze w sosie żurawinowo-chrzanowym
50 dag mielonego mięsa z indyka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
pęczek natki pietruszki
5 dag suszonej żurawiny
słoiczek konfitury żurawinowej (ok 7 łyżek)
4 łyżki startego chrzanu
200 ml słodkiej śmietanki 30%
sól, pieprz, oliwa

Konfitury, chrzan i śmietanę wymieszać ze sobą, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.
Suszoną żurawinę zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut i następnie osączyć. Cebulę, i czosnek obrać, posiekać, zeszklić . Natkę posiekać.
Do mięsa dodać przestudzoną cebulę z czosnkiem, połowę natki, jajko i bułkę tartą. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wyrobić. Połączyć z żurawiną. Z masy uformować niewielkie pulpeciki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać wcześniej przygotowanym sosem żurawinowo-chrzanowym i zapiekać około 40 minut w 180 stopniach. Przed podaniem posypać resztą natki, podawać z ryżem lub kaszą.

*źródło: Wielkanoc 110 najlepszych przepisów

Rolada z indyka ze szpinakiem

Wspaniała rolada pysznie nafaszerowana szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami. Smakuje jeszcze lepiej niż wygląda. Mięso jest bardzo soczyste, mięciutkie. Doskonała propozycja na co dzień i od święta.  Przepis od aniado

Rolada z indyka ze szpinakiem
1 pierś z indyka (ok 1,2 kg)
8-10 długich i dużych plastrów szynki parmeńskiej
250 g świeżego szpinaku
10-12 plastrów suszonych pomidorów
0,5 szkl pokruszonego sera feta
2-3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Filet z indyka nadkroić i rozłożyć jak książkę. Włożyć pomiędzy dwie warstwy filii i dokładnie rozbić tłuczkiem nadając kształt prostokąta. Oprószyć pieprzem i skropić oliwą z oliwek. Nie solić, gdyż szynka i ser feta zapewnią wystarczającą ilość soli. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty czosnek i liście szpinaku. Smażyć, aż liście zwiędną a woda odparuje. 

Płat mięsa rozłożyć na arkuszu folii, na połowie ułożyć warstwę szpinaku, a na niej pokruszony ser feta oraz pasek z suszonych pomidorów. Zwinąć całość dość ciasno w roladę, tak aby szpinak, feta i pomidory były w samym środku.

Z plastrów szynki ułożyć duży prostokąt, mniej więcej takiego rozmiaru jak płat mięsa przed zrolowaniem. Na brzegu ułożyć roladę mięsną i owinąć ją ścisło szynką. 

Roladę ułożyć w nasmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym. Posmarować odrobiną oliwy i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni. Piec w tej temperaturze 30 minut, a potem zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiekać kolejne 30 minut. W połowie pieczenia przykryć roladę arkuszem papieru do pieczenia, aby zbyt mocno się nie przyrumieniła. 

Po upieczeniu pozostawić mięso w wyłączonym piekarniku na około 10 minut. 

Pokroić na plastry i podawać na gorąco.

Kurczak z orzechami nerkowca

Do tej pory kuchnię azjatycką omijałam szerokim łukiem. Wyjątkiem były sajgonki, ale na całe szczęście dzieci nieco podrosły i doceniły smaki, które musiałam ze względu na nich omijać. Cieszę się bardzo, ponieważ uwielbiam tą orientalną, niezwykle aromatyczną kuchnię:). Kurczak wyszedł bardzo soczysty, a dodatek chrupiących orzechów świetnie wzbogacił jego smak. Z czystym sumieniem polecam to danie wszystkim zabieganym, gdyż całkowity czas przygotowania wyniósł tyle co ugotowanie ryżu:). Przepis zaczerpnięty stąd-klik

 

Kurczak z orzechami nerkowca

2 piersi drobiowe
4 łyżki oleju
4 ząbki czosnku
1 cebula
3 łyżki słodko-pikantnego sosu chili
1 szkl orzechów nerkowca
2 łyżki sosu sojowego
0,5 łyżeczki cukru
4 łyżki wody

Cebulę pokroić na cztery części, czosnek przecisnąć przez praskę, podsmażyć na oleju w rozgrzanym woku. Po chwili dodać orzechy, pokrojone w kostkę mięso oraz sos chili. Gdy mięso zmieni kolor i nieco się przyrumieni  dodać sos sojowy, wodę i cukier. Dusić przez 2-3 minuty. Podawać z ryżem.

Kaczka z jabłkami

To danie gości niestety na moim stole bardzo rzadko i zazwyczaj przy okazji jakiejś uroczystości. Ponieważ obchodzę z mężem 10 rocznicę zawarcia związku małżeńskiego stwierdziłam, że to świetna okazja do rozmrożenia kaczki, którą dostałam od moich rodziców jakiś czas temu. Wyszła bardzo aromatyczna, krucha taka jaką lubię, przypomniała mi rodzinne spotkania przy stole z czasów mojego dzieciństwa. Polecam szczególnie upieczone jabłka :)

Kaczka z jabłkami

sprawiona kaczka ok 2 kg ( u mnie mrożona )

majeranek

sól

4 ząbki czosnku

3-4 winne jabłka

odrobina masła

szkl. rosołu

Kaczkę rozmrozić najlepiej w lodówce na dolnej półce, gdyż rozmrożona za szybko będzie twarda i łykowata. Natrzeć całą solą, czosnkiem, majerankiem i odstawić na co najmniej 3-4 godziny,  aby przeszła aromatem przypraw i nieco skruszała. Ja swoją ostawiłam na całą noc do lodówki. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Jabłka obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na cząstki, posypać majerankiem i  nadziać doprawioną kaczkę. Całą posmarować równomiernie roztopionym masłem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać rosołem i piec bez przykrycia do zrumienienia, około 1 godz. co jakiś czas polewając wytworzonym sosem. Gdy się dostatecznie zrumieni odwrócić na drugą stronę i powtórzyć czynność. Jeżeli skórka jest wystarczająco przyrumieniona, ale kaczka nie jest jeszcze upieczona, przykryć folią aluminiową i dopiec pod przykryciem. Kaczka jest gotowa kiedy po nakłuciu wypływa z niej przezroczysty sok. Moja kaczka piekła się  2,5 godziny. Upieczoną pozostawiłam jeszcze na 20 minut w wyłączonym piekarniku. Podałam w całości, pokroiłam na porcje bezpośrednio przy stole. 

Roladki drobiowe z ryżem i rodzynkami

Czy nie macie wrażenia, że czas ostatnio strasznie przyspieszył? Na nic mi nie starcza czasu i bardzo się zaniedbałam w kwestii prowadzenia bloga- wybaczcie ale za niespelna dwa tygodnie mój starszy syn przystępuje do Sakramentu Pierwszej Komunii Świętej, więc sami rozumiecie, że moje życie kręci się wokół niego. Dzisiaj proponuję roladki, które na pierwszy rzut oka wydają się nieco przekombinowane, ale wyszły bardzo smaczne. Fajne połączenie drobiu ze szpinakiem, ryżem, orzechami jest niezłą alternatywą dla popularnych roladek z pieczarkami czy też z serem.

Składniki

2 piersi kurczaka

1 cebula

10 dag pieczarek

5 dag szynki

2 ząbki czosnku

15 dag mrożonego szpinaku

10 dag ugotowanego ryżu

5 dag rodzynek

kilka orzechów włoskich

2 szkl bulionu

łyżka masła

sól, pieprz, olej

Piersi przekroić na pół, lekko rozbić tłuczkiem, posolić i popieprzyć. Cebulę drobno posiekać, lekko podsmażyć na małej ilości oleju, dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę pieczarki. Wymieszać i chwilkę smażyć razem. Szynkę pokroić w paseczki, czosnek przecisnąć przez praskę, rozmrożony szpinak osączyć z nadmiaru wody i wszystko połączyć z pieczarkami. Doprawić i dusić około 10 minut. Ryż połączyć z połową rodzynek i posiekanymi orzechami. Na płatach mięsa rozłożyć masę szpinakową a potem ryż z rodzynkami. Zwinąć roladki i w razie potrzeby spiąć wykałaczkami. Obsmażyć na rumiano, podlać bulionem, dodać masło i resztę rodzynek. Dusić około 30 min. Podawać z ryżem.

Pikantne skrzydełka

Wspominałam Wam już wcześniej o pobycie w Gdańsku i poznaniu fantastycznycznych dziewczyn z pokoju szpitalnego. Pewnego dnia zeszłyśmy na tematy kulinarne i to jest jeden z nowo nabytych przepisow od koleżanki Doroty. Skrzydełka przygotowane wg tego przepisu są bardzo pikantne i mają fantastyczną skórkę. Świetnie smakują z ryżem i odparowanym sosem. Polecam dla tych, którzy nie boją się ostych smaków :)

Pikantne skrzydełka

skrzydełka drobiowe bez końcówek

sos chili słodko-pikantny Tao Tao ( duży )

pół kostki masła

panierka:

1 szkl mąki

minikosteczki:czosnek, cebula, papryka słodka, szczypta chili

łyżeczka soli

pieprz

Wszystkie składniki panierki wymieszać dokładnie ze sobą i grubo opanierować umyte i osuszone skrzydełka. Odczekać aż panierka obeschnie, poukładać w naczyniu żaroodpornym i zalać roztopionym masłem wymieszanym z sosem. Piec około 40 min do lekkiego zrumienienia i odparowania sosu.

Kaczka duszona z grzybami

Weekendowy wypad do rodziców wiąże się zawsze z dobrym, swojskim jedzeniem. Tak było i tym razem, przygotowałyśmy pyszną kaczkę, duszoną w sosie własnym z dodatkiem suszonych grzybów. Mięso wyszło naprawdę super kruche i soczyste w dużej mierze dlatego, że to kaczka swojego chowu a nie zakupiona w sklepie. Bardzo mi smakowała :).

Kaczka duszona z grzybami
sprawiona kaczka
grzyby suszone
marchewka
por
mąka
śmietana
sól, pieprz, majeranek
olej

Grzyby namoczyć i odcedzić. Mięso kacze natrzeć solą i pieprzem, odstawić na jakiś czas aby nieco przeszło przyprawami po czym obsmażyć na złoty kolor. Podlać wodą, dodać por i marchewkę, majeranek, namoczone grzyby i dusić do miękkości. Zagęścić sos mąką i śmietaną. Najsmaczniejsza z surówką z czerwonej kapusty. Smacznego

Kaczka i sałatka z kuskusu

Składniki
pierś z kaczki
350 ml bulionu
300 g kuskusu
1 czerwona cebula pokrojona w drobne piórka
skórka otarta z 1 cytryny
2 pomidory
200 g fety ( u mnie ser typu greckiego )
1 pęczek mięty ( nie miałam więc pominęłam )
oliwa
przyprawy

Pierś z kaczki doprawić, podsmażyć a następnie poddusić. Kuskus wsypać do miski, dodać cebulę, wymieszać i zalać bulionem. Przykryć folią i pozostawić aż napęcznieje.

Z pomidorów wyciąć pestki i szypułkę a miąższ pokroić w kostkę. Skórkę z cytryny i miętę posiekać ( w moim przypadku mięty brak więc posiekałam tylko cytrynę).

Kiedy kuskus napęcznieje rozdrabniamy go lekko widelcem, dodajemy skórkę z cytryny, pomidory, pokrojoną w kostkę fetę i miętę.

Na talerzu układamy sałatkę z kuskusu i pokrojoną w plasterki pierś z kaczki.

Smacznego!